有人說，年紀大的好處就是，把該忘的通通忘掉，只留下該記得的部份；事實真的
如此嗎？我的親身體驗是該記得的老是忘掉，該忘掉的總是莫名奇妙的在腦海裡揮
之不去，就說吧！清明節回宜蘭掃墓，還特別轉到三星鄉去看看祖先們曾經落腳的
地方，順便拍了一大堆照片，回到家也不知哪根筋不對勁，總覺得相機的記憶卡塞
滿了一大堆舊照片，就開始拼命的刪，就在刪得很起勁的時候，突然發覺，老照片
沒刪，新照片已經刪得差不多了，懊惱得差一點把相機摔了。
要知道是不是道地的宜蘭人，除了講台語的口音以外，宜蘭人自有一套特殊的辨識
方法，就是聽對方講「三星」，三星的「星」字，宜蘭人唸「生」，也就是學生的
生字的台語發音，外地人則是唸星星的星字的台語發音。
也不知打什麼時候開始，宜蘭人把「三星」這個地名和軍階上的「上將」聯想在一
起，把三顆星當作Logo，打響了有名的「三星蔥」和「上將梨」的品牌了。
說到三星蔥，那真是享譽全台的指標性農產品了，台灣自古就已經栽培蔥，作為料
理的重要佐料，大蔥在日據時代引進北台灣，大台北地區為主要消費地，然而，蔥
的存在，至少已經超過三千年以上的歷史，禮記、山海經、爾雅等書都有記載，雖
然它在料理中一直扮演配角，然而卻是很重要的配角，少了它的特殊味道，就無法
襯托出主菜的美味。
在「名醫別錄」特別將它定名為「和事草」，意思就是可以和諸食材共用的佐料，
它的特殊味道主要來自有機硫化物也就是硫化丙烯的成分，這些硫化物不僅提供氣
味，也促使體內排除致癌物質的酵素活性增加，相對的也就減少身體罹患癌症的機
率啦。
說到梨子，口感細緻的溫帶水梨，在台灣只能在高山上種植，也是有錢人才吃得起
的高價水果，所以就給人一種高不可攀的印象，然而勇於挑戰不可能任務的果農們
和一群植物研究者，卻異想天開的嚐試將高山上的溫帶梨樹疏剪下來和平地俗稱「
粗梨仔」的橫山梨嫁接，長出肉質細緻、香甜可口媲美高山水梨的新一代水梨，這
些通稱為「高接梨」或「寄接梨」經過三星鄉的果農的精心培育，就產生了名聞遐
邇的三星「上將梨」了。
要說「上將梨」比高山上種植的水梨好吃，大家一定會說「老王賣瓜，自賣自誇」
宜蘭人當然要說宜蘭的梨好吃，其實不然，上將梨素來最讓人津津樂道的就是一咬
入口汁液迸射溢流，只要吃過，再吃其他水梨，相較之下優劣立判，保證不虛。
其實，光看果農們如此費心照顧，特別製作洋傘為它們遮陽的貼心細膩程度，要它
不香甜可口也難，更何況三星鄉位處太平山下，豐沛的雨量加上日夜劇烈的溫差，
還有從山上拂掠而下的乾燥冷涼西風，吹得這些梨果沁涼乾爽，得天獨厚的氣候更
是促使它產生絕高甜度與細膩質感的最大功臣，要說它是「梨中極品」實不為過。
留言列表
